ラーメンっぽい麺を求めて ラーメン作りました
昨今急に盛り上がっているつけ麺やラーメンの自作熱
つけ麺の汁は完成と思われるので今度は麺に力を入れてみようかと思います
本来であれば通販でつけ麺用小麦粉とかんすい買ってとなるのですが、おれもそんなに暇じゃない
日曜日のうちになんとかできないかとTwitterで聞いてみたらかんすいの代わりに重曹を使うといいよとのこと
重曹を水に溶かして熱を加えればかんすいと同じ機能の化学物質になるという
いかんせん理系男子とはいえ化学は苦手分野ですのでなんのことやらわかりませんがとりあえず重曹を買いにスーパーへ
かんすいはなかなか売ってないんですが重曹ならお菓子コーナーに売ってるんだよね
さて、麺を練ります
いろいろ検索してて比率が結構面倒なのですね
とりあえず小麦粉350g、これ3人前の麺の量です
そこに入れる水として。。。って計算面倒なので適当に150mlの水に塩5g、重曹8gを入れて一旦火にかけます
泡が出ますが落ち着いて対処しながらまぜまぜしてできた液体の量を蒸発した水の分を足して160mlにしました
これをホームベーカリーで練り練りしてもらい15分後に生地としてできあがりますが、この状態では小さい団子が幾つかあるみたいな程度の形をしております
これを踏んだり折ったりしてから30分くらい袋の中にでも入れてほっといてからパスタマシンの登場です
生地を3等分にして伸ばします、今回は太麺にしたいので生地の厚さは3mm程度を想定、折っては伸ばし折っては伸ばしを5回くらいやったら1.5mmカッターでカットです
くっつくので打ち粉は忘れずに
このまま冷蔵庫にて乾燥＆寝かせます
そして本日、茹でることにいたします
その前に、ラーメン用の汁はどうしようかと考えますがやっぱり前回保管してあります豚骨＆鶏ガラスープを使うことにします
500mlのペットボトルに凍らせて保存してありますのでそれを解凍してナベにぶちまけます
そこに適当な量の水に溶かした煮干し＆かつお節魚粉を投入、しかし豚に負けてる気がしたので本だしを追加投入し魚介系の香りを出します
醤油、みりん、酢を適当に入れて味を調整したらそこに厚切りチャーシューを投入して煮込んで味をなじませてみました
結局はつけ麺汁の薄めた版みたいな感じ
麺は1人前ずつ茹でます
ちょっと太いので時間をかけて茹でようと思いましたが1分半くらいで柔らかくなったのでそこで茹で上げて水で締めてみました
うん、ちゃんとコシがあって味も中華麺です
これきっと茹で過ぎるとスーパーで売ってる中華麺になるんだろうな
ということで茹で上がった麺にスープとチャーシューを乗せて完成！
かなりお店で出るようなラーメンに近付いてはおりますが、やっぱりもう一工夫は必要っぽいですね、完成度がちょっと甘い
しかしながら素人が自宅で作ったにしちゃあ結構イケてます
特に汁がうまい！麺も改良されてなかなかの味です！
ちょっとスープに対して麺が太すぎて小麦粉の味が強すぎた感はあるので次回このスープで作る時にはもうちょっと細麺にしてみようかと思います
それにしてもラーメン作りって楽しいですね
ラーメン作りにハマってしまってラーメン屋を出してしまった友人もおりますが、おれにそこまでの気力はないのであくまでも趣味の範疇です
次回はつけ麺用小麦粉とかんすいで作る麺か、鶏塩海老ラーメンか、どうしようやりたいことが多すぎるのでその時々で適当にやりますね