傾奇者という小麦粉でエビつけ麺を作る！
「エビつけ麺食わせろ！」
という嫁のリクエストに応じて久しぶりに自家製つけ麺
ちょうど知多半島の方に行く用事もありまして、KTFOODSラボさんにてまた麺遊記を買ってこようと思ったらつけ麺用小麦粉である傾奇者という粉があったので購入してみました
さて、スープは適当に。。。といってもこの前濃厚豚骨スープを味わった身としては適当なスープもアレだな
ということでゲンコツの量を倍にして、さらに今までは切れ目入れるだけだったのをのこぎりで真二つに切って8時間煮込んでみました
ネギ、玉ねぎ、りんご、人参、にんにく、しょうが、で煮込み続けた結果がこれ
煮込みながらチャーシューと麺を作ってその日は完了
翌日、エビの頭付き8匹を調理します
頭と殻にしか興味ないんだけど身もどうにかするべ
とりあえず頭と殻を水で煮込んで味噌を出します、棒で突いたりしながらエビ風味汁完成、さらに一度取り出した殻と頭を再度ごま油で炒めて香り付け油を作ります
身は。。。もったいないからエビ風味汁に混ぜちゃうか！とフードプロセッサーでガシガシやりましたが生のままの身、なんか変な甘みが出ちゃうんですね、こりゃミスったか？
左から、鯖風味スープ、エビ風味汁、エビ香油
これらを使ってレッツ・ゴー！
チャーシューの切れ端数切れ、鯖風味スープ１、エビ風味汁１、豚骨４、エビ香油適量、ネギ、背脂小さじ１を投入して煮詰めてみます
スープとしては美味しい、いやちょっとマイルドすぎるか？
鯖が思ったより毛羽立っていたので酢を入れて味を調整
麺を茹でる
つけ麺の麺としては細めなので３分の茹で時間
この時点で黄色くなりコシを実感できる
湯から上げて水で締めてザルの上をしばらく踊らせて表面を荒らすと甘みがでるとのことなのでやってみた
そしてエビつけ麺の完成
麺が細すぎてもの足りない。。。こりゃもっと太めのカッター買わなきゃあかんな
スープとしては美味しいのだが、つけ汁としてはもうちょっと濃厚さが必要だったみたい
エビの香りで鼻がやられているのでエビ風味がするかどうかはわかりにくいのだが、スープを飲むと確実にエビの味がするので多分OKなのだろう
しかしこの麺はうまい
最近は林製麺の麺をいただくことが多いのだが、この傾奇者で練った麺は負けてない
反省点
・もっと麺を太く！
・もっと豚骨スープを濃厚に！